用开水烫面可以使饼凉而不硬 。把面团醒发一个小时，这样可以保证擀的时候不会缩水，蛋糕的口感会更好 。在翻动蛋糕的过程中不要频繁翻动蛋糕 。把一面翻到另一面，经常翻动蛋糕会变硬 。提前预热蛋糕，全程放入蛋糕，直到大火 。不要用小火长时间烤，不然蛋糕又干又硬，不好吃 。
烹饪方法:将面粉、盐、开水倒入碗中，用筷子搅拌成絮状，然后倒入食用油揉成面团 。揉好后，将面团放入预先抹油的盘中，在面团表面刷上油，盖上保鲜膜，醒发一小时左右 。将两勺面粉、适量的食用油和2g盐混合成一个面点 。
醒来后，取其中一根面，卷成一圈，涂上面皮，从中间对半切开 ， 沿切口折叠，排成一圈，继续放松十分钟 。最后将醒好的面条卷成一圈 。蛋糕提前预热，不刷油放进去，盖上盖子 。从中间到大火 ， 等饼变透明了，表面刷油 ， 翻过来，再刷油 。两面烤成金黄色 。
【烫面饼凉了不硬的秘密】小苏打煮面饼:将适量面粉放入盆中，加入少许小苏打，然后慢慢倒入刚烧开的水 ， 边倒边用筷子搅拌 。搅拌成团，大概十分钟后，用手将刚才的面团混合 ， 再揉十分钟，压平，擀开，撒上油、盐、葱花 ， 卷起来，再擀开，像花卷一样；锅里放油 ， 把卷好的饼放进去，小火煨2分钟左右，翻过来放一点油进去，1分钟左右 。
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