豆腐用清水浸泡20分钟左右 ， 捞起沥干水分 。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中 ， 用纱布盖好，放在温暖的地方使其发霉 。一周左右，使豆腐表面变黄 ， 有一层粘液 。再晾几天，把豆腐里的水沥干 。
阴干两三天左右，发霉的豆腐需要用已经脏了的刀切成均匀的方块 ， 放在塑料盆里，均匀的涂上一层盐，然后阴干 。这次也是放在前面的米筛里阴干 ， 但是要在底部放一个小盆接住滴下来的水 。因为盐可以把豆腐里的水腌制出来 。
豆腐用盐腌一周左右，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒或青稞酒 。把所有的豆腐块和调料放在一个大塑料碗里，戴上一副手套 ， 搅拌均匀 。调味后的豆腐需要在一个旧坛子里腌制 。
【咸豆腐怎么腌】将豆腐切成方块，放在纸箱或篮子里，一层一层地放在谷草上 。这个过程叫红豆腐 。保持温度在十度左右 。豆腐表面覆盖着雪白的直立绒毛 。将红豆腐用白酒浸泡 ， 再加入合成盐、花椒、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滚来滚去，五到十天即可装罐 。
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