红烧小黄鱼(自家做的红烧黄鱼)
主要材料:
黄鱼(1尾)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、香菜(1根)、高汤(1/2杯)
辅助材料:
植物油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
练习:
1.将黄花鱼洗净，加入1/3汤匙盐，抹匀，将姜丝塞入鱼腹，腌制15分钟 。
2.香菜切段；洋葱切小块，姜蒜切小块 。
3.用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍一层干面粉备用 。
4.取锅，烧热加5汤匙油 ， 放入黄花鱼，中火煎至两面金黄即可 。拿起并排出油 。
5.取一炒锅，烧热2大勺油，用葱爆炒蒜片和姜片，加入1大勺郫县豆瓣酱炒匀 。
6.注入1/2杯高汤 ， 加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼，轻轻翻动将鱼裹在酱汁中 。
7.盖上大火烧开，改中火焖5分钟 。撒上芫荽即可食用 。
烹饪技巧:
【在家做菜之红烧黄花鱼做法 红烧小黄鱼做法】1.黄花鱼要加盐调味后才能裹上面粉，否则煎出来的鱼会淡而无味 。
2.中火煎鱼 。先煎一面至金黄色，再翻面煎至金黄色 。这期间不要随意翻鱼，以免把鱼弄断 。
3.用厨房纸把鱼身的水分吸干，再加一点面粉，这样煎鱼的时候，鱼皮就不容易粘锅了 。切记不要用粘稠的生粉 。
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