香菇洗净焯水后，需要把水分挤出来 。准备面糊的时候 ， 淀粉和面粉的用量是2: 1 。面糊里要加鸡蛋，鸡蛋里只放蛋黄 。平菇炒一次后，需要捞出再炒一次 。这样炸出来的蘑菇会很脆 。
【怎样炸平菇又脆又好吃】炒蘑菇:选择平菇切成小块 ， 然后在水下冲洗干净 。烧开一锅开水，将平菇放入水中，1、2分钟后捞出 。之后，取出冷水，然后用手拧干水 。拧干后，可以放在阴凉处晾一会儿 。炸的时候会很脆，不容易吸油 。
准备60g淀粉，30g面粉，加入适量盐和胡椒粉，最后加入一个蛋黄 。加入适量水，将面糊搅拌均匀 。用筷子夹起面糊，挂成一条线 。准备面糊的时候，淀粉和面粉的量要2: 1 ， 整个鸡蛋不要打进去 。蛋黄只要够，煎的时候就会很脆 。
将平菇放入面糊中，挂面糊 。将油倒入锅中 。油温六七成热时，将蘑菇一个个取出，抖掉多余的面糊，然后放入锅中开始油炸 。煎至微黄后捞出，再煎 。金黄色后捞出 。
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