面粉是小麦磨成的一种粉末，但严格来说，面粉不同于小麦粉 。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉 。从等级上，面粉可分为专用粉、一级粉、二级粉等等级 。
高筋粉颜色较深，活性爽滑，用手不易搓成一团 。它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点 。在西式蛋糕中，多用于松饼和奶油空心形蛋糕中 。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用 。
中筋面粉呈乳白色 ， 介于高低粉之间 ， 体质半松散 。一般用的都是中式小吃 ， 比如小笼包，馒头，面条 。通常，没有特别说明的市售面粉可以用作中筋面粉 。而且这种面粉一般在包装上都有标注 ， 适合做包子、饺子、馒头、面条 。
低筋粉是白色的 ， 用手抓很容易搓成一团 。低筋面粉平均蛋白质含量在8.5bf左右，蛋白质含量低，面筋少 ， 所以面筋也弱 。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点 。
【面粉是小麦粉吗】无麸质面粉是由小麦中提取的淀粉制成的 ， 是一种无麸质面粉 。由于无麸质面粉粘度大，透明度高，主要用于制作中式糕点或点心，如广式点心中的虾饺、粉条等 。蒸熟后看起来晶莹剔透，作用就像西式糕点里的明胶或洋菜 。无筋面粉韧性低于普通低筋面粉 ， 提供工厂生产的特殊配方产品或特殊保健食品 。
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