干锅的制作方法


干锅的制作方法

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1,香辣干锅酱的制作 。所需原材料:红油160ml,香油60ml,鲜花椒2g,干花椒15g,泡椒节25g , 干辣椒85g,小米辣颗15g,郫县豆瓣酱35克,海鲜酱10g,小茴香5g,五香粉2g , 沙姜粉5g 。具体做法:先把红油倒入锅内,接着放入干花椒,鲜花椒 , 干辣椒节,小米辣颗,泡椒节以及郫县豆瓣酱 , 煸炒出香味 。接着放小茴香,沙姜粉,五香粉和海鲜酱,一起煸炒,最后浇入香油,搅拌均匀 。
2 , 豉香干锅酱的制作:原材料:郫县豆瓣酱25g,老干妈水豆豉40g,永川豆豉20g,干豆豉140g 。洋葱碎50g,香菜10g,蒜末25g,姜末10g 。孜然粉10g,辣椒面10g , 十三香3g,小茴香粉5g 。香油60ml,煳辣油60ml 。食盐,白糖,味精和白酒等适量 。具体做法:永川豆豉、干豆豉切成粒 , 郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油,下入的是香油和煳辣油,将姜末和蒜末爆香 , 接着把剩余的调料入锅,爆炒几分钟即可,装入盘中晾凉以备用 。
【干锅的制作方法】3,葱香干锅酱的制作 。所需原材料:花生油60ml,猪油60g,海鲜酱油20ml,海鲜酱55g , 香辣味火锅底料55g,虾米60g,小葱白160g , 大葱白120g,姜末25g,洋葱碎60g,泡椒碎20g克,泡菜丁110g , 白糖8g,鸡精8g,味精8g 。具体做法:锅中加入花生油和猪油,烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟,然后其他的调料入锅煸炒 , 炒出来香味就可以 。

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