特级初榨橄榄油全程采用物理压榨技术 ， 这样做出来的橄榄油尽可能的避免了高温对营养成分的破坏 。
按照国家标准特级初榨橄榄油，每100g油脂中油酸含量不超过0.8g，酸价不超过1.6mg/g 。
上述实验都是用特级初榨橄榄油进行的 。
但是，如果标签上没有“特级”字样，只有初榨橄榄油的品质稍差 。
精炼橄榄油和混合橄榄油的质量更差 。
这两种橄榄油通常是通过化学浸泡来提炼的 。虽然可以保证纯度 ， 但是在提炼过程中也去除了很多营养成分 ， 营养价值相对降低 。
橄榄油适合中式烹饪吗？
大部分都不适合 。
判断一种油是否适合中式烹饪，主要看油的“烟点” 。
烹饪温度过高，食用油会很快达到冒烟点，进而破坏食用油中的营养成分 。
所以如果经常使用爆炒等高温烹饪方式，最好选择烟点稍高的油 。
特级初榨橄榄油只是一种烟点略低的油 。其发烟点通常只有190~200℃，比精炼花生油和大豆油略低20~30℃ 。
所以特级初榨橄榄油不适合炒菜温度动辄超过200℃的中式烹饪 ， 更适合凉菜或其他低温烹饪 。
但是 ， 如果你买的是精炼橄榄油，那就无所谓了 。因为在精炼橄榄油的加工过程中，维生素E等对人体有益的多酚类物质已经随着精炼过程中的高温而流失 ， 和大部分食用油差不多 。
好了，今天就到这里 。最后，我们来做个总结:
用橄榄油代替传统食用油并不一定能降低患心脏病的风险 。如果想更好的预防心脏病，建议改善饮食，规律作息，适量运动 。
不同种类的橄榄油有差异 ， 特级初榨橄榄油对人体最有帮助 。
大部分橄榄油不适合中式烹饪，更适合凉拌或其他低温烹饪 。
以上，如果您对生活中的其他食材有疑问，可以在评论区与我们交流 ， 我们会尽力解答 。
参考资料:
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