锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

蛤蜊能下的还能吃吗,蛤蜊能生吃吗?

睿知

蛤蜊能生吃吗?【蛤蜊能下的还能吃吗,蛤蜊能生吃吗?】蜊肉味咸 ， 性寒 ， 有滋阴润燥 ， 利水消肿 ， 软坚散结 ， 润五脏 ， 止消渴的作用 。蛤蜊： 是一种硬壳软体动物,海水淡水皆有生长 。以前主要吃淡水蛤蜊,淡水不叫蛤蜊,叫蚌,或贝 。蛤蜊的药用价值 一名海蛤或文蛤 。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者 ， 统称蛤蜊 。白壳紫唇 ， 或壳上有花纹 ， 故称文蛤或花蛤 。中国沿海各地均有 。大小不等 ， 形圆 ， 其 肉可食 ， 味鲜美而营养丰富 ， 其肉及壳均入药 。蛤的种类虽多 ， 但性能大至相近。≮美食性味 ≯ 咸、平 ， 无毒 。≮美食成分≯ 蛤肉含糖类 ， 蛋白质 ， 脂肪 ， 菸酸 ， 无机盐 ， 维生素A、B1、B2 。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等 。≮美食功用≯ 蛤蜊肉：润五脏 ， 止消渴 ， 软坚散肿． ， 为营养晶 ， 又为利尿药 。壳粉(海蛤粉)：治咳逆上气 ， 项下瘿瘤 ， 搐搦抽风 ， 心气疼痛等 。因其是有机钙质 ， 能治胃酸过多 ， 并适用于小儿佝偻病或因缺钙而来的痉挛抽搐病 。胃溃疡 ， 胃酸过多症： 蛤壳粉研至极细 ， 生甘草粉等分 ， 共研和 ， 以温水调服 ， 每服6克 ， 一日2 次 。小儿软骨病 ， 怀孕妇女缺钙症 ， 痉挛抽搐： 蛤壳、炮山甲片、炮鳖甲片等分 ， 各研极细末 ， 炼蜜为丸 ， 以米汤送服 ， 每服6克(小儿减半) ， 一日2次 。项下瘿瘤(包括淋巴结肿大 ， 甲状腺肿大等)： 蛤蜊肉经常煮食 。肺结核 ， 阴虚盗汗： 蛤蜊肉加韭菜(韭黄更好) ， 煮作菜 ， 经常食有效 。肺结核咳血： 蛤粉炒阿胶 ， 研细末 ， 湿水送下 ， 每日9克 ， 分2次服 。鼻衄 ， 齿衄 ， 出血性紫癜： 蛤壳粉30克(水飞至极细) ， 槐花15克 ， 炒燥研末 ， 混和 ， 每服3克 ， 一日3 次 。或另用花生衣3克 ， 红枣6个 ， 煮浓汤送服更佳 。蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃. 蛤蜊蒸蛋汤 ·配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个 调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙 ·操作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙 ， 以刀剖开壳 。2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀 ， 放入A料拌匀 ， 加入其他材料 ， 移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟 ， 取出 。3、 锅中倒B料煮开 ， 淋上C料 ， 盛入蒸蛋碗中即可 。蕃茄蛤蜊义大利麵 ·配料: 义大利宽麵 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许 ·操作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用 。2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮 ， 直到外皮脱落后取出去皮、去籽 ， 并切丁备用 。3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤 ， 用中火煮至蛤蜊壳开后取出 ， 用过滤网将汤汁过滤后 ， 去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用 。4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐 ， 再加入义大利宽麵煮8～10分鐘 ， 期间不断地搅动以避免沾锅 。5. 锅中放入橄欖油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后 ， 加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚 。6. 捞起作法4的义大利宽麵放入作法5的酱汁锅中 ， 再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉 ， 煮1～2分鐘后即可起锅装盘 ， 放上九层塔叶即可 蛤蜊汆鲫鱼·配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只 ·操作: 1:鲫鱼治净 ， 从脊背出剖开 ， 从背上剞几刀 ， 下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开 ， 用小火煮熟装入汤盆 。2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出 ， 置于汤盆中 。3:滗出鱼汤 ， 蛤蜊汤烧开 ， 加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成 。( 拌蛤蜊 ·配料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个 ·操作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉 。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉 。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上 。(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上 。(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好 蛤蜊裙带菜汤 ·配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种 ， 我用的是文蛤）、裙带菜 调料：蒜末、生抽、酒、盐 ·操作: 1、裙带菜泡好 ， 洗净至无泡沫 ， 切成段 2、蛤蜊用盐水泡 ， 去淤泥 ， 洗净备用 3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳 ， (如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤） 4、放入裙带菜一起煮 5、开锅后加入生抽、蒜末 ， 煮半小时左右 ， 再适当的放入盐 这个汤 ， 有海洋的味道 ， 呵呵 ps：上面这个菜所提到的酒 ， 我放的是白酒 ， 放清酒也行 ， 但不要放料酒 芦笋蛤蜊饭 ·配料: 材料：芦笋6支、 蛤蜊1/2斤、 海苔丝1大匙、 姜丝1大匙 、辣椒片1大匙、 白米2杯、 水2杯 调味料：红酒醋2大匙 、糖1/2大匙 、盐1小匙　、香油2小匙 、胡椒粉1小匙 ·操作: (1)将芦笋洗净 ， 切成2～3公分段 。蛤蜊泡水约3小时 ， 吐沙备用 。(2)将米洗净 ， 沥干水分 ， 加入2杯水浸泡15～20分钟 ， 再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀 ， 放入电饭锅中煮熟 ， 开关跳起后 ， 还要再焖15分钟 ， 才能把盖子打开 。(3)盖子打开后放入切好的芦笋 ， 外锅再加一点水 ， 按下开关 ， 再煮一下 。(4)煮开一锅水 ， 放入蛤蜊 ， 等蛤蜊的口打开后 ， 即可熄火 ， 用筷子一一将蛤蜊肉取出备用 。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中 ， 用饭匙由下往上轻轻拌匀 ， 即可食用 蛤蜊肉炒韭菜 主 料： 蛤蜊肉120克 ， 韭菜60克 。做 法： 将蛤蜊用热水冲烫 ， 去壳取肉 ， 拣出肉上污物 ， 再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食 ， 每日1-2次 。药用价值： 主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗**、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏 ， 舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕 ， 脉微细 。酸菜蛤蜊汤主料：酸菜、蛤蜊　调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉操作：1、锅入油 ， 放入酸菜煸炒后 ， 加入干贝素、胡椒粉、盐 ， 倒入蛤蜊 ， 加料酒盖盖烧；2、烧开后 ， 加点胡椒粉 ， 再一次烧开后即可出锅 芙蓉蛤蜊 【原料】蛤蜊、蛋清 。【调料选用】盐、味精、黄酒、水菱粉 【制作及食用过程】 （1） 将蛤蜊洗净 ， 水烧开后氽一下 ， 捞起 ， 将肉取出 。（2） 将蛋清打成泡糊 ， 放入烧开的水氽一下 ， 捞起 ， 分别放蛤蜊壳内 ， 再将蛤蜊肉放芙蓉上面 ， 勾上玻璃芡即成 。青木瓜蛤蜊汤 ●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许 。1.蛤蜊泡水一夜 ， 使吐沙 。（可加一匙盐在水中 ， 加快吐沙速度） 2.青木瓜对半剖开 ， 去籽、削皮 ， 切成大块 。3.在锅中将水煮沸 ， 置入青木瓜块 ， 等煮得略呈透明 ， 放入蛤蜊 。4.等蛤蜊张开即可熄火 ， 放入姜丝与盐少许 ， 即可起锅 。蛤蜊黄鱼羹 秘方 ----蛤蜊500克 ， 黄鱼肉25O克 ， 熟火腿末10克 ， 鸡蛋1个 ， 葱末25克 ， 猪肉汤400克 ， 绍酒25克 ， 精盐15克 ， 味精2．5克 ， 醋15克 ， 湿淀粉75克 ， 熟猪肉100克 。做法 一、用清水1000克加盐10克搅匀 ， 把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右 ， 使其吐净泥沙 ， 取出用清水洗净 。炒锅内放水1000克 ， 烧佛后倒入蛤蜊 ， 用炒勺推拌一下 ， 待蛤蜊壳略微张开时 ， 即用漏勺捞出 ， 剥壳取肉 。二、将黄鱼肉切成小丁 。鸡蛋磕在碗里打成蛋液 。三、炒锅上旺火 ， 放入熟猪油50克 ， 烧至五成热 ， 将葱末10克下锅爆出香味 ， 下鱼丁煸一下 ， 随即放绍酒、盐（5克）和肉汤 。汤沸后撇去浮沫 ， 放味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放入蛤蜊肉 ， 用炒勺轻轻搅一下 ， 均匀地倒入鸡蛋液 ， 淋熟猪油50克 ， 用炒勺轻轻推一下 ， 出锅装盘 ， 撒上火腿末、葱末（15克）即成 。上桌时随带醋一碟蘸食 。特点 ---- 色泽美观 ， 质地鲜嫩 ， 汤汁稠浓 ， 口味鲜美 。-- 诀窍 ----①蛤蜊洗净 ， 除去泥沙 ， 汆煮时吃火不宜过长 ， 以保持其嫩度 。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸 ， 即可勾芡出锅 ， 不要久烧 。

推荐阅读


上一篇：冬天喝普洱生茶还是熟茶好 普洱算什么茶

下一篇：包茎手术的最佳年龄是几岁？男人千万不能拖