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1、在炒牛肉之前 ， 小编喜欢把食材都备齐全 ， 这样做起来比较快速 ， 不用再浪费时间找调料一类的了 。开始准备五百克牛里脊肉 ， 八十克香菜 ， 二十克小米椒 ， 十克鸡蛋清 ， 一根小葱 ， 一块小生姜 ， 十克青蒜 ， 十克白糖 ， 十克味精 ， 还有适量的食物油 ， 食用盐 ， 料酒 ， 耗油 ， 生抽 ， 淀粉 。
把食材备好好就能做了 ， 先把八十克香菜拿出来 ， 用干净水洗好 ， 再把香菜叶切掉 ， 只留下香菜梗 ， 最后把香菜梗均匀的切小段 ， 切好后留着备用就行了 。
2、把里脊肉拿出来洗好 ， 把整块里脊肉分切开两半 ， 再用刀均匀的都切薄片状 ， 切好后把葱姜和青蒜拿出来 ， 先去皮用水洗好 ， 都分切成片状 ， 再把备好的小米椒也拿出来 ， 把小米椒洗好切成丁 。
然后开始把切好的里脊肉片拿出来 ， 再用水把肉片上的血水洗净 ， 洗好后放进一个干净碗里 ， 把备好的适量盐 ， 老抽和料酒倒进去 ， 再把鸡蛋清和淀粉放进去 ， 用筷子搅一会 ， 搅匀后开始腌制 ， 腌制二十分钟就行了 ， 留着备用 。
【小炒牛肉的做法 分享给大家一起做】3、牛肉片腌制好后 ， 找个干净锅出来 ， 再把适量的油倒进去 ， 把锅火打开烧油 ， 等油热后把牛肉片放进去 ， 用勺子来回的翻滚 ， 把牛肉炒炒颜色 ， 炒好后盛一个干净碗里 ， 把油控一下备用 。然后把炒牛肉再次倒进去油 ， 继续开火把油烧热 ， 油热后把备切好的葱姜和青蒜 ， 放进热油锅里爆炒出香味 ， 炒香后再把备好的小米椒放进去 ， 炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖 ， 把锅火改成中火 ， 用勺子继续炒起来 。
锅中炒匀出香后 ， 开始把控油的牛肉片拿出来 ， 然后倒进炒锅里翻炒一会 ， 再把料酒和香菜梗倒进去 ， 把锅火开大 ， 用大火翻炒一会 ， 把食物炒熟出香就能关火了 ， 最后把美味的食物盛出去 ， 就能开动起来了 。
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