红肉和白肉分别指:红肉颜色为鲜红色或暗红色，如羊肉、牛肉、猪肉等肉类；白肉的颜色为肉质或嫩白色，指的是禽类和海产品，如鱼、鸡、鸭等 。它以颜色来区分 。
【红肉和白肉分别指的是什么肉?】在营养学中，红肉是指烹饪前呈现红色的肉 。一般来说 ， 猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等，所有哺乳动物的肉都属于红肉 。在营养学上，白肉是肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类的总称 。白肉包括鸡、鸭、鹅等鸟类，鱼类、爬行类、两栖类、虾蟹类等甲壳类 ， 牡蛎、蛤蜊等双壳类 。
买的时候要注意生鸡肉的外观、颜色、质地 。新鲜、卫生的鸡块大小差不多，白里透红，摸起来又亮又滑 。如果鸡肉掺水 ， 肉质会特别有弹性，皮上有红色的针状物，周围呈深黑色 。如果你把手指捏在一只鸡的皮肤下，你会明显感觉到很滑 。注射过水的鸡，用手会感觉表面凹凸不平，好像有硬块，而没有注射过水的鸡，感觉很光滑 。
买猪肉的时候 ， 不要买皮下脂肪太薄、太软的猪肉 。一般来说，“瘦肉精”猪的皮下脂肪层明显变薄，通常不到1cm ， 因为吃药的生长；正常的猪在皮质和瘦肉之间会有一层脂肪，脂肪为1cm ~ 2cm，太少就要小心了 。
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