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1、可以先腌制一下，就会很嫩 。
2、材料：牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量 。
3、准备好牛肉，用刀打蒜，剥皮，切成蒜 。生姜磨成生姜末 。然后把它们挤出姜汁 。
4、把牛肉沿着水平线切成片 。这是牛肉嫩的第一步 。
5、把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁，再加入啤酒 。
6、洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀 。在周围摩擦一下 。
7、把揉好的牛肉放在一边，浸泡十分钟，这样就可以吸收啤酒和姜汁 。
8、然后打开鸡蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中 。
9、搅拌两分钟左右，接着倒入麻油，加入生粉 。
【牛肉火锅怎么样肉才嫩 火锅店的牛肉怎么那么嫩】10、最后搅拌好，将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起 。然后把它放在一边15分钟，把它放在冰箱里半小时，涮火锅拿出来即可 。
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