文章插图
1、原料：猪骨头5干克 ， 面粉1500克 ， 鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克 ， 粉条500克 ， 海带丝200克 ， 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克 ， 菠菜250克 ， 黑胡椒粉15克 ， 五香粉8克 ， 盐、鸡精各20克 ， 芝麻油150克 。
2、制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
3、原料加工 。把猪骨头洗净后 ， 斩成大块 ， 加入清水15干克 ， 大火烧开 ， 小火炖至汤香肉烂捞出 。大骨头拆出 ， 肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段 。
4、洗面筋 。将面粉放入盆内 ， 用淡盐水约900克调成面团 ， 用手蘸水把面团操上劲 ， 饧几分钟 ， 再揉上劲 ， 来回3次 ， 然后倒入清水轻轻压揉 ， 至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗 。如此反复几次 ， 直到将面团中的淀粉全部洗出 ， 再将面筋用手拢在一起取出 ， 浸泡在清水盆内 。把一半洗好的面筋揪成丁 ， 入人五成热的油锅中炸成油面筋备用 。
【海带胡辣汤的做法 海带胡辣汤怎么做】5、制汤 。锅内加入骨头汤烧开 ， 下入葱、姜丁 ， 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋 ， 大火烧沸 ， 然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将剩下的面筋拿起 ， 双手抖成大薄片 ， 慢慢地在锅内测成面筋片 。锅内烧沸后 ， 将湿淀粉打匀 ， 徐徐勾入锅内 ， 边勾边用手勺搅动 ， 至稀稠均匀 ， 放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀 ， 再撒入菠菜、蛋皮丝 ， 烧开即可 。食用时根据客人喜好 ， 可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味 。
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