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1、水发 。对于体形较小、厚度一般的花胶 ， 可用清水浸泡4个小时左右 ， 待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶 ， 可用清水浸泡过夜 ， 待花胶软身即可切开小块 。
注意：泡发花胶时 ， 切忌与煮虾、蟹的水接触 ， 以免沾染异味 。
2、低温泡发 。把花胶放入带有姜片的凉水中 ， 建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时 ， 多次换水能除腥 ， 低温泡发口感和营养价值更好；这个方法适用大部分花胶 ， 尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶 ， 必须要用这个泡发方法除腥；
3、油发 。油发前要先用温水把花胶洗净 ， 沥干 ， 然后再放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量 ， 炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断 ， 断面如海绵状时 ， 就可捞出 。
注意：鱼肚因厚薄不一 ， 不会同时炸好 ， 所以发好的要先捞出 ， 以免过火 。如果是体形大而质厚的花胶 ， 在油发时 ， 可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时 ， 见花胶发软后 ， 再用中火提高油温 ， 并不断翻动 ， 直至花胶胀大发足为止 。
【快速泡花胶的正确泡发方法 花胶怎样快速泡发】4、蒸发 。把花胶放入盆中 ， 加入冷水 ， 用保鲜纸封住盆口 ， 上屉蒸2—3小时后取出 ， 然后切开 ， 再进行烹调 。
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