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方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离 ， 把白肉先切割成片状 。
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白肉要先切完放进锅中干炒一下 ， 把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅 。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用 。
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切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可 。
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方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切 。
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【炒肉之前怎么腌肉】在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状 。再把肉切完后放进碗中拌匀称 。等菜炒至七八成熟时添加一起炒 。
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此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一条条（或一片片）时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加即可 。
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