不需要 。腌制腊肉，先将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的条状，沥干水分，加入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精，拌匀，静置七天 。每天翻一次 。取出来，放在阳台上晒，在风中存放20天左右 。
腊肉的制作方法:新鲜的五花肉，切成长条，方便后期晾晒 。注意肉一定不能用水洗 ， 可以直接做腊肉 。原水杂质多，腌制过程中容易腐烂变质 。把肉放在一个干净的碗里 。除了盐，再加入姜末、蒜粉、八角、香叶、胡椒粉 ， 这样腊肉更入味，更香 。
倒入酱油，加入适量高度白酒 ， 再倒入酱油和高度白酒 。酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒既能杀菌又能防霉，让腊肉耐储存不变味 。戴上一次性手套，用手均匀涂抹 ， 腌制一天，让这些调料被五花肉吸收 。腌制好的五花肉用绳子穿过肉上面的洞用刀吊起来，挂在阳台、院子角落或树上晾干 。
【腌腊肉要不要盖住来腌】腌制时注意:五花肉一定不能用水洗 ， 直接腌制就好，否则洗好的猪肉会有水分，容易变质 。腊肉可以放在冰箱里冷冻，也可以放在室内通风干燥的地方 。腊肉最好保存在冬至之前，北风很大的时候 ， 味道特别好 。
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