如果天气不热，是的 。热的话会变酸 。制粉是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程 。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体 。这个时候面团的体积会膨胀，会上升 。
将面粉倒入盆中，用筷子在中间戳一个洞，倒入少量水 ， 放入适量酵母粉 。一边加水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成片状 。将面团揉成球状，直至有三种光，即面光、盆光、手光 。在面团表面洒些水，保持湿润 。盖上盖子，在温暖的地方发酵 。发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长 。等面团的体积增加了两到三倍就好了 。
为了测试发酵是否成功，用手指蘸一些面粉，在面团上戳几个洞 。如果孔洞马上反弹，说明发酵不够，还需要发酵；如果面团表面塌陷，说明发酵过多，面团会有酸味 。可以用碱中和，比如小苏打 。往面团里面看，会有蜂窝孔 。
【酵母发面可以放一晚上吗】面粉的膨松剂有三种:小苏打、面肥、干酵母粉 。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口 。小苏打释放的气体并不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度并不是很好 。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 。不建议使用 。
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