腊肠怎么挂
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将灌好的腊肠放置盆中任其腌制入味两天 ， 然后挂到阴凉通风的地方晾三天 ， 并将其用针扎点小孔 ， 可避免香肠爆裂 ， 三天之后再将香肠放在太阳底下晾晒即可 。腊肠 ， 是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品 ， 是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
绑腊肠的绳子哪里有卖一般情况下 ， 将腊肠灌好之后 ， 就要用绳子绑成一节一节的 ， 这样方便晾晒 ， 方便食用 。那么腊肠用什么绳子绑最好呢？下面让我们具体来看看吧！
做腊肠用什么绳子绑最好
建议棉绳 。
麻绳 ， 棉线绳、塑料绳都可以 ， 只要直径合适 ， 够结实都行 。
腊肠灌好以后用棉绳在中间截断扎好 ， 首尾的肠衣打结 。再用针在表面戳孔 。
挂起来在阴凉通风处晾晒 ， 大约十几天吧 ， 如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒 。
腊肠用猪小肠（尿肠）反裹碎肉豆腐做成 ， 一尺左右用麻绳扎成一节 ， 风干之后就可以挂在烟熏间烟熏了 。
腊肠怎么做
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1.去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来 ， 再将大块的肉切成小块 ， 以方便切片为宜 。
2.切片 。切成这样的厚肉片 ， 肥瘦相间才好吃 。切到这种程度 ， 就可以制作了 。
3.称重 。称重的主要目的是按比例配料 ， 特别是盐的量 ， 必须按精确的重量配比 。
4.调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步 ， 姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精 ， 依自己口味的轻重调节 。
5.将调料充分搅拌、揉均 。
6.准备肠衣灌香肠 ， 将肠衣套住机器漏斗的口 ， 然后往机器漏斗里放肉 ， 右手边出来的就是成形的香肠 ， 扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体 ， 要用小针扎若干个小孔 ， 便于烘肠时水分和空气的排除 。
7.晾晒 ， 在通风好、有太阳的地方最好 ， 阴干也行 ， 但一定要通风 。
8.大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃 ， 还是配着其他菜炒着吃 ， 都是美味到不行 。
做腊肠的小技巧
1、个人口味不同 ， 煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的 ， 免得做出来口味不对 ， 浪费了 。
2、在肉里加少量生粉 ， 这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多） 。
3、灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔 ， 这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破 。
4、晒腊肠最好是在3-10度左右 ， 想要做得好最好提前看好天气 ， 如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏 ， 但不要放袋子里 ， 否则会有水份 。
5、腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香 。
香肠没晒干断了怎么办1、首先可以放在通风的地方进行晾晒 ， 把香肠晾干 。
2、其次可以想办法用针或者是线 ， 把断了的香肠再想办法连起来 。
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