蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸
【蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸】都可以 ， 但是更建议用冷水蒸，喜欢蟹黄更建议用开水蒸 。
冷水蒸螃蟹可以避免味道流失，锁住螃蟹的鲜味 ， 也可以防止蟹腿脱落，让螃蟹更加的完整，冷水上锅可以使其受热均匀，不容易出现外熟内生的情况 。
用开水蒸的母蟹的蟹黄更加凝聚酥香，开水蒸母蟹可以避免其蟹黄流失 ， 能让蟹黄更快的凝固，鲜味流失少，缺点是可能会有少许腥味，可以用生姜和高度白酒去腥味 。
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