可能是发霉豆腐发酵时间太短，连续发酵几天就可以长毛了 。霉变豆腐脑是中国南方常见的传统特色豆制品 。用的是新鲜的豆腐脑，放置一周左右就会发霉 。腐乳与调料混合，过白酒后放入陶罐中 。
做法:买豆腐后，切成方块，选好大小 。将豆腐放置一段时间，大约一周左右，使其发酵好，用8克花椒粉，3克花椒粉，适量的盐，鸡精和新鲜的桔皮沫，将发酵好的豆腐放入锅中 。将所有调料放入碗中，搅拌均匀 。将高度白酒倒入盛有豆腐的锅中，将豆腐全部过高度白酒 ， 将沾有三种调料的白酒中的豆腐均匀蘸取 ， 放入瓦罐中 。
做法:将买来的豆腐用清水浸泡20分钟左右，然后捞起沥干 。将豆腐切成大小合适的块 ， 放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方使其发霉 。大约一周后 ， 豆腐表面变黄，有一层粘液 。那很好，但是如果是黑色的就不行了 。
【霉豆腐发酵后发黄粘没长白毛】用料理机将干辣椒粉碎，将辣椒粉与盐混合，在干净的容器中放入适量的高度白酒 。将豆腐全部过高度白酒，再将沾过白酒的豆腐均匀蘸上辣椒调料 。放入瓦罐中继续发酵一周左右 。吃的时候淋上适量的香油 。
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