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月饼回油太快是什么原因

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月饼是生活中常见的食物 ， 尤其是常见于中秋节时，我准备做一些月饼吃，而在做月饼的时候都会要等月饼回油，那月饼回油太快是什么原因？

1、转化糖浆浓度
在制作月饼的时候会要加入转化糖浆 ， 如果转化糖浆浓度适中的话，就会让月饼皮更软，水分更多，同时月饼馅中的油容易渗出 ， 回油速度加快 。
【月饼回油太快是什么原因】2、饼皮配方含油量
如果饼皮配方中的含油量高，饼皮相对较软，饼皮的回油率自然会加快；反之，饼皮配方含油量低，饼皮比较硬，饼皮回油慢 。
3、枧水
枧水会直接影响月饼的pH值，如果枧水量大的话，饼皮的pH值也就越高，此时回油速度也会快一些，但要注意月饼pH值不要超过8，不然容易导致褐变 。
4、月饼馅的种类
月饼的馅料也会有不同的种类，部分白豆制成的白莲蓉或豆沙回油速度比用100%莲子制成的纯白莲蓉回油速度快 ， 而五仁馅和红豆馅回油相对较难 。
5、饼皮操作问题
在制作月饼的过程中，饼皮的操作也会影响月饼的回油速度，如果在在制作月饼皮的过程中 ， 如果搅拌过度，空气堆积过多，静置时间不够，月饼加工工艺制作出来的月饼饼皮很难起到通透的效果 。

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