佛跳墙有哪些民间做法可以借鉴( 二 ) _跳墙

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想必许多小伙伴对“佛跳墙”这道菜，都是处于只听其名未见其形的状态吧？
的确，作为福建人，壹周君其实吃佛跳墙的机会也并不多，本来这就是年夜饭、喜宴上最受期待的一道大菜。
小时候，每次佛跳墙一上桌，每个人就着勺子往罐子里舀上一勺，“咦，我有一只鲍鱼哎！”“啊，我有两颗鸽子蛋呢！”我们几个小孩子，就在比拼中愉快地吃了一碗又一碗！

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正宗的佛跳墙，最让人记忆深刻的当属其昂贵的原料：日本粗大的瑶柱、补而不燥的鲍鱼、北海道来的辽参、晶莹剔透的鱼翅、满满蛋白的花胶、低脂滋补的海参、劲道的猪蹄牛筋等等等……价格总是在一两千，真的不算是亲民菜。
其实，传统佛跳墙的做法是食材层层叠放，最后煨于一坛，这样做食材更容易入味，相互间的“美味化学”作用更大。

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因为由各种食材决定“佛跳墙”的口味和档次，其实每个人心中都有属于自己最钟爱的“佛跳墙” 。
如果要想试着在家复刻做成“民间版佛跳墙”，也并不难，用老火鸡汤做汤底，配料尽量少放，之后将各种食材放入滚烫的汤底中，之后一样一样食材捞起来品尝。

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其中唯一要强调的是，炖整只鸡汤要冷水下锅，文火慢炖上2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。
其实在《向往的生活》中，我们也偷师到黄磊版的佛跳墙配料了：排骨、牛蹄筋、熟火腿片、木耳、白蘑菇、鲍鱼、大虾、鹌鹑蛋……真是贴地气的组合啊，最后加上黄酒，盖上盖继续炖2小时，味道惊艳。

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当然在这个基础上，你还可以多加一些原料：比如海参、干贝、鳖裙、鸽蛋、鱼肚、花胶、瑶柱、排骨……用量也都随心，只要不过量即可，里面材料也可以根据自己喜好来增减。

【佛跳墙有哪些民间做法可以借鉴】佛跳墙这道菜，关键的就是吃食物的原味，所以食材尽量要，比如农村自家养的老母鸡炖汤就让这道菜的鲜美度更UP一层楼了！