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用料：鲈鱼1条、酸菜200克、油50克、盐0.5茶匙、糖1.5茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉0.5克、葱15克、姜20克、洋葱25克、大蒜20克、八角1个、桂皮3克、小红椒10克、香菜15克、蚝油1茶匙 。
1、鲈鱼处理干净后，对半剖开，但不要切断，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，姜葱腌制10分钟 。
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2、烤盘铺锡纸，并刷上一层食用油，用厨房纸把鱼身上的杂物清除 ， 同时吸干水分，摆入烤盘中 。
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3、送入预热好的烤箱下层，下火200度，烤15分钟 。
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4、炒锅中不放油，把酸菜放入干煸5分钟，去除酸菜中的水汽后盛出 。
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5、锅中放食用油，开小火，把大蒜 ， 姜片，八角 ， 桂皮煸出香味 。
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6、酸菜、小红椒、洋葱入锅炒制3分钟 。
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7、沏入开水煮滚，并加入蚝油，糖等调味料 。
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【烤鱼怎么做】8、炒好的酸菜倒入烤鱼盘中 。
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9、铺上烤鱼，吃的时候边加热边吃，锅中余下的汤汁还可以用来涮煮其他食材 。
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