【羊肉炖不烂怎么补救】大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖 ， 微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用，焖一会容易烂 。可以选择加点酒或者醋 。1斤羊肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，可使肉软烂 。
炖羊肉时，加一撮茶叶 ， 用纱布包好，一起煮 。羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点都不会变 。如果家里没有茶叶 ， 也可以用山楂代替 。茶叶和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥 。水开了一定要小火煨，同时放干山楂片，会加快变软 。
羊肉最好用冷水煮，用热水瞬间使肉里的蛋白质变性变硬 。羊肉会很难吃 。用冷水煮羊肉 。在烹饪过程中，肉中的冰会升华成蒸汽，所以肉软香 。而且羊肉煮的时候，肉的表面会瞬间煮熟，里面的血会被锁住 。冷水可以煮出里面的味道 。
如果买回来的肉太老，煮不动了，这个时候就没必要急着煮了 。在炖肉之前，不妨在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷冻 。第二天洗去芥菜后，就可以下锅炖了 ， 这样可以大大缩短炖的时间 ， 而且羊肉鲜香可口 。煮羊肉时 ， 盐要放在最后，水要一次加完 。如果发现水少，应加入沸水 。盐不要放的太早，不然不新鲜不软 。
炖羊肉:羊肉洗净切块，开水加醋 ， 焯水去腥，捞出 。生姜去皮刷净 ， 然后去瓤；炒锅烧热，加入植物油，爆香生姜，煸炒羊肉，加入8碗水和料酒，将枸杞煮开 ， 小火炖1小时左右；等肉熟烂了，加盐调味 ， 关火，用生姜枸杞炖羊肉 。
做法二:将羊肉剁成三分块，放入开水锅中泡透，捞出放入冷水锅中，然后将洗净的胡萝卜切块放入羊肉锅中，配以酱油、盐、葱、姜片、茴香、花椒；把锅放在大火上加热 。锅烧开后，用温火炖至熟透 。
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