文章插图
【碱面和小苏打的区别】1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠 。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶 。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂 。
2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。
3、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
推荐阅读
- 生日蛋糕怎么做
- 锦心似玉侯爷喜欢谁
- 吃不完的熟虾怎么加热
- 苏泊尔和德世朗哪个好 德世朗刀具怎么样
- 我在平安银行工作的感受 平安银行工作怎么样
- 金诗雨净水器服务热线是多少 金诗雨净水器怎么样
- a4纸尺寸是多少厘米
- 苹果6怎么刷机刷掉id吗
- 餐厨废弃物的特点