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用料：鸡蛋６个、鸡爪１０只、鸡脖６只、藕１根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱 。
1、鸡爪洗净 ， 剪掉指甲 ， 剁成两段 。鸡脖洗净 ， 去掉油皮 ， 剁成三段 。冷水下锅，放葱姜料酒 ， 大火煮，边煮边撇去浮沫 。六七分钟左右，捞出，用温水冲洗干净，捞出备用 。
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2、准备香料 ， 没有比例，超市买的一包炖肉料，取适量即可 ， 用炖肉包包好，备用 。
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【卤味怎么做】3、锅中放少量油，油热加入冰糖 ， 小火慢炒，不断翻动 。
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4、差不多这个样子 。
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5、加入葱姜段，干辣椒翻炒 ， 糖色很漂亮的 。
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6、加少许热水，迅速沸腾 。再加少许热水，再沸腾 。
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7、加入大量热水（或温水 ， 不能加凉水，水一定要一次加够 ， 因为前后总共要炖约一个小时） 。加入料包，加料酒，生抽，老抽（适量多点儿，上色 。也不能太多，太黑不好看），蚝油 ， 少许糖，大火炖开 。
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8、用盐调味儿，在加入鸡爪，鸡脖 ， 煮好的鸡蛋划几刀，也放进去，大火 ， 煮半个小时左右 。
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9、鸡爪鼓棒基本开花，加入切好焯过水的藕片，再中火煮十五分钟左右 ， 香味儿已经完全挡不住了 。
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