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大米未拆封但大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，可以适量食用，不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的好 。真空包装大米过期时间较长 ， 且有异味、粘稠感等变质情况，不能食用，可能产生了黄曲霉菌等细菌 ， 食用后，对人体健康不利 。
米的储存方法1、米具要洁净、严实 。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖 。如果用布装袋米 ， 要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口 。
2、将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部 。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫 。
3、将海带和大米按重量1：100的比例混放 ， 每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫 。
【大米未拆封但是过期了能吃吗】4、在米桶里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的 。
5、储存温度以8～15℃之间最佳 。
6、将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出 ， 不要立即开口，可杀死害虫 。
7、在米缸内底层，撒1寸厚草木灰 ， 铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、阴凉处 。
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