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卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角 ， 桂皮，花椒 ， 甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜 ， 南姜，香茅草，甘草，草果等 。
万用卤汁：
配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯 ， 冰糖4大勺
调制：
【卤水料配方】1、将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用 。
2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用 。
3、取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为１份万用卤汁 。
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