【高压锅工作原理】
文章插图
高压锅工作原理：水的沸点受气压影响，气压越高 ， 沸点越高 。在高山、高原上 ， 气压不到１个大气压 ， 不到１００℃水就能沸腾 ， 鸡蛋用普通锅具是煮不熟的 。在气压大于１个大气压时 ， 水就要在高于１００℃时才会沸腾 。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的 。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于１个大气压，也使水要在高于１００℃时才沸腾 ， 这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂 。当然 ， 高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的 。
高压锅使用方法
１、擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按箭头所示部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合 。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖 。
２、放食物：放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四 ， 水或汤均不得少于４００毫升（约两碗） 。
３、合盖：
（１）合盖前应先检查排气管是否畅通 ， 防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置 。
（２）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出 。
４、加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时 ， 再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管嘶嘶排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕 。
５、冷却 ， 放气：烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压 ， 冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉 。
６、开盖：见排气管没有蒸气排出，浮子落下 ， 即可按逆时针方向开盖 。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖 。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖 。
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