牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，表面有很明显的大理石纹路 。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼 。那么牛小排怎么挑选呢？
文章插图
牛小排怎么挑选1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色 。
2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩 。
3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复 。
【牛小排怎么挑选】
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