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盐卤豆腐制作方法

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盐卤豆腐制作方法

文章插图
1、材料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML、豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅 。
2、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块 ， 放入搅拌机中 ， 加水打成菜汁 。用干净纱布将菜汁过滤一下 ， 过滤出的甘蓝汁用来打豆浆 。因为紫甘蓝的颜色非常浓 ， 可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍 。
3、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中） 。
【盐卤豆腐制作方法】4、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁 。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适 。即黄豆和水的比例为1：10 。
5、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆 。打豆浆的同时 ， 按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀 。
6、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会 ， 煮至80－90度之间时，就可以点卤了 。
7、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴 。
8、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆 ， 慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物 。
9、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状 。滴好后放置30分钟 。
10、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里 ， 把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走 。
11、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好 。
12、压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好 。

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