河虾 。白虾又称太湖白虾，是太湖名产 。主要生活在湖泊的开阔水域和湖中较大的河道 。它白天潜入湖底 ， 晚上升到湖的上层 。它的壳极薄 ， 透明，晶莹如玉，鲜嫩，营养丰富 。
活的白米虾，体透明，有褐色斑点，死后变成白色，所以又叫美丽白虾，或太湖白虾 。白虾一般长50毫米，重2至3克 。
白虾焯水的做法:选择新鲜大白虾 ， 剪去虾须 ， 用清水洗净 。加入黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油等调料，拌匀，倒入盆中，再加入活虾，即盖上碗，吃时揭开盖 。
醉虾做法:先将虾洗净，用剪刀剪掉虾须和虾脚 ， 然后用大量清水冲洗干净备用；准备一个带盖的容器，将活虾放入其中，将黄酒倒入虾体内，盖上盖子，将虾浸泡20分钟；将酱油、醋、香油、葱、姜末调成汁，最后加一勺腐乳增味；醉虾很鲜嫩，直接从酒里拿出来，拿着准备好的调料吃 。
【白米虾是海虾还是河虾】醉虾一定要用非常新鲜的活虾，大小要均匀，口感最好 。在将虾倒入黄酒之前，一定要用纯净水彻底清洗干净，并剪掉所有须 。最好的黄酒，是醉虾唯一的美食 。葱、姜、香油、酱油、醋等调料要按比例，不能马虎 。
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