先用清水浸泡，泡软后清洗牛肝菌 。牛肝菌干一定要用冷水浸泡，浸泡后用清水反复冲洗 。洗净后，在锅中放入适量清水和适量食用盐，然后加热至沸腾 ， 再将处理好的牛肝菌放入盐水中漂洗1~2分钟，取出后倒入冷水中 。
牛肝菌炖汤的做法:提前泡干牛肝菌，另外准备适量猪骨 ， 提前敲开，放入开水中焯一下沥干血水，一起放入汤锅中，放入适量葱姜，加足水，加热煮沸，再用中小火慢煮两个小时，加入适量食用盐调味后出锅 。
干煸牛肝菌:将牛肝菌浸泡洗净 ， 挤出水分，火腿、蒜、花椒切片 。烧热锅，沥干油 ， 小火炒蒜片 。蒜片可以多一些 。原来比蘑菇好吃，我就少放了 。蒜片炒好后将火腿片放入锅中，炒至脂肪部分变透明 。一起炒牛肝菌 。放入胡椒粉和蒜片，撒上盐和碎黑胡椒，翻炒至糖失去 。然后就可以出锅了 。
【晒干后的牛肝菌怎么吃】炒牛肝菌的做法:将准备好的牛肝菌切成肉片，将所有青椒和大蒜切成酸菜片，剁碎 ， 将牛肝菌和猪肉放在一起，加入调料腌制，炒锅放油 ， 加热，放入肉片翻炒，然后放入酸菜，将牛肝菌放入锅中翻炒，然后在锅中翻炒青椒，加入适量食用盐和酱油调味 。
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