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你对“金边白菜”这道菜了解吗？ 金边白菜是什么菜系

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金边白菜是什么菜系(你知道“金边白菜”这道菜吗？)
从现代的角度来看，金边白菜应该属于陕菜(秦菜)体系 。
生产方法
金边卷心菜
特点:色泽金黄，酥脆爽口，酸辣开胃，风味独特 。
配料:大白菜
调料:葱、姜、干椒醋、白糖、酱油、香油 。
方法:将嫩白菜片做成木山楂片 。锅里加油，把辣椒炒香，再放入葱、姜、白菜，大火翻炒，倒入酱、醋，加盐、糖，大火翻炒，出锅 。
薛，清代陕西人，翰林学士，在《素问略》中记载了当时的荠菜，也就是我们所说的你的白菜 。大白菜也是 。是所有蔬菜之冠，不是所有蔬菜能比的 。将嫩蔬菜切片，用强火油烧开 ， 加入醋和酱油 ， 起锅 。叫“醋白菜”，也叫“金边白菜” 。薛甚至在书中提到:安的厨师是最好的，北京的厨师不如 。
大白菜是所有蔬菜之冠，不能和所有蔬菜相提并论 。元代御医胡思慧在《食补》中写道:“白菜味甘性温，无毒 ， 能帮助肠胃，解胸烦 ， 止渴 。根据现代科学实验，大白菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜、多种可被吸收的矿物质、抗坏血酸，不仅营养丰富，而且对某些疾病有一定的医疗作用 。所以，出身贫寒的大白菜让人着迷 。
事实上，“金边白菜”不仅是薛的最爱 。据史书记载 ， 慈禧太后在庚子之战后逃到xi安，每天要花200多两银子吃饭 。只需要两三种餐桌菜肴，其中金边白菜是必不可少的 。但仅仅是一颗白菜，就让慈禧太后赞不绝口 ， 证明了xi安的金边白菜早已名声在外 。
“金边白菜”讲究“四花”四个字，就像一个京剧武术家的翻筋斗 。熟了就意味着翻瓢 。所谓四门，就是舀的过程中的四个方向 。炒菜的时候，先用猛火把油煮熟 ， 再翻炒 。一时间，到处都是火，手一落，就不见了 。同时，当香醋和酱油放入其中，“花打四门”，就可以做出金黄、酸辣、脆嫩的金边白菜，吸引人的食欲 。
【你对“金边白菜”这道菜了解吗？ 金边白菜是什么菜系】大白菜是所有蔬菜之冠，不能和所有蔬菜相提并论 。元代御医胡思慧在《食》中写道:“白菜味甘性温，无毒，有助肠胃 ， 解胸中之烦，解渴 。根据现代科学实验，大白菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜、多种可被吸收的矿物质、抗坏血酸 ， 不仅营养丰富，而且对某些疾病有一定的医疗作用 。所以 ， 出身贫寒的大白菜让人着迷 。

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