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家庭聚餐教你12道家常菜 简单家常菜谱大全( 二 )

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6.锅中放适量油，将青菜全部倒入，然后加入适量黑胡椒和盐，翻炒几下 。
7.将三分之二的酱汁倒入锅中，然后倒入适量的水 。水不要用太多，到菜中间就行 。
8.然后将肉料、鸡爪、鸡翅、大虾、鱿鱼均匀的铺在蔬菜上，小火焖十分钟左右 。
9.将剩下的酱汁均匀的撒在肉上，继续小火炖五分钟收汁，出锅后翻炒几下，翻炒几下，让酱汁充分包裹食材，就可以准备出锅了 。出锅前可以撒点香菜装饰，或者白芝麻也可以 。看起来又好又好吃 。
蒸蘑菇包制作:
1.把大蘑菇切成大块，先拍上一层干淀粉，然后把咸香可口的猪肉馅包成饺子形状 ， 再用红豆淀粉糊一个一个包起来，就是绿蘑菇包，待用 。
2.当锅里的油烧至六成热时 ， 将绿蘑菇包放入锅中炸熟 。取出后放在热铁板上，盖上铝箔 。最后倒入鱼味汁 ， 撒上葱花 。
香菜焖豆腐材料:
南豆腐(嫩豆腐)、香菜、葱、蒜、盐、鸡精、香油
练习:
1.将豆腐切成小块，倒入加盐的开水中，去除豆腥味 。
2.捞出沥干水分，放入盘中晾凉备用；葱、蒜切丝 ， 香菜切段备用 。3.炒锅烧热香油，爆香葱，淋在豆腐上 。4.撒上大蒜，加入适量盐和鸡精矫味，撒上香菜，拌匀 。
芹菜虾材料:
芹菜、红甜椒、嫩玉米笋、虾、盐、鸡精、橄榄油
做法:1 。西芹切片，红椒切半，玉米笋切半，虾仁洗肠泥 。
2.将上述材料放入沸水中焯半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却 。
3.沥干水分，放入带盖的大保鲜盒中，密封，放入冰箱冷藏备用 。
4.上菜前加入调料，然后盖上盖子 ， 摇匀，取出装盘 。
咸肉蒸蟹这道菜将粤菜中常用的海鲜嫁接到湘菜中 。螃蟹吸收了腊肉蒸出来的油，变得更香了 。腊肉沾了蟹的鲜味，既上档次又好吃 。
提前预制:
1.将腊肉放在明火上烧至表皮变软，刮干净，放入水中浸泡一晚，放入蒸笼蒸40分钟，换成3mm厚的薄片备用 。
2.将猪油30克烧至五成热 ， 加入大蒜10克，豆豉5克，小米椒碎20克炒出鲜辣味 。
生产流程:
1.4只鲜蟹(重约500克)洗净，去腮去壳，每只蟹切成8块 。加入适量的葱花、姜末、料酒和胡椒粉 ， 然后腌制10分钟以去除鱼腥味 。
2.将金针菇20克洗净放在长盘底部，蟹肉面朝外放在金针菇上 ， 淋上25克蒜油(色拉油中的大蒜可以留香)和10克蒸鱼和酱油，放入蒸锅蒸3分钟 。
3.取出螃蟹，上面放上腊肉片和炒好的小米辣，再蒸7分钟 。取出后撒上葱花 ， 热油 。
制作密钥:
1.做蒜油的时候要把大蒜炒到淡黄色 ， 但不能炒老，否则入锅蒸后容易有苦味 。
2.蒸螃蟹不宜时间过长，否则会失去鲜味 。
蜂蜜辣椒辣椒鸡翅粤菜中的蜜椒味是由蜂蜜和黑胡椒组成的复合味，味甜微辣 。在此基础上，在这道菜里加入了黄飞红脆椒，提高了成品菜的风味和辣度 ， 并赋予了鲜红色 。传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿剁成?。?外观凌乱不堪 ， 不美观 。不过这道菜选择的是鸡翅而不是鸡?。谜獾啦烁由托脑媚?。
生产流程:
1.将500克鸡翅洗净，换成刀，将15克黄酒、10克酱油、5克鸡粉放入盆中，拌匀，腌制2小时 。
2.将25克黄飞鸿脆皮椒(带花生)捣成泥放入锅中，加入15克炒白芝麻、15克炒大蒜和少许小米椒圈，搅拌均匀制成脆皮椒 。
3.锅里倒少许油，放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄熟透 。把油倒出来，沥干备用 。
4.将5g红油倒入锅中加热 。将5克美味果汁、5克黄酒、3克蜂蜜熬成酱 。加入鸡翅，将6g鲜芝麻和5g麻辣香辛料倒入厨师四宝中，快速翻炒均匀，倒入第二步准备好的香脆辣椒，翻匀 ， 装盘即可 。
技术关键:
1.鸡翅炸好后，一定要沥干油，不然不容易裹上香脆的辣椒 。
2.第四步的酱汁要煮到浓稠 ， 这样才能均匀的挂在鸡翅上 。
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