电动打蛋器打发蛋白需要多久

【电动打蛋器打发蛋白需要多久】

电动打蛋器打发蛋白需要多久

文章插图

1、湿性发泡需要2分钟左右 , 打蛋器沿着一个方向打,出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖--这有助于蛋白起泡沫 。直到打蛋器上可以拉出小弯钩,即为湿性发泡 。
2、干性发泡3分钟就可以 , 也叫做硬性发泡 。蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲 , 即为干性发泡 。
蛋白的打发程度 。1、初期发泡 。这个阶段蛋白出现不规则泡沫,泡沫有大有小,泡沫形态不稳定,一般不能使用
2、湿性发泡 。泡沫洁白,出现细腻光泽,蛋抽在搅打过程中,能留下痕迹 , 用手挑起,呈现向下的尖状,但不坚挺 。西点主要用于制作芝士蛋糕 。
3、干性发泡 。这个程度的蛋白是最常用到的 。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹,蛋白泡沫极为细腻,用手挑起,呈坚挺的尖状 , 可用于戚风蛋糕等 。
4、絮状发泡 。这个程度的蛋白一般已经无法使用 。

    推荐阅读