冰粉里的石灰水有什么作用

【冰粉里的石灰水有什么作用】
很多人都爱吃冰粉,在炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的冰粉会很凉爽 , 但知道了做冰粉要加石灰水后会有些担心,那冰粉里的石灰水有什么作用?

1、使冰粉能更好凝固
在做冰粉的时候需要加入适量石灰水,其主要作用是让冰粉能更好是凝固,因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成 , 种子内含有大量的果胶,但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状,而石灰水中含有游离个钙离子 , 可以吸引果胶中游离的羧基,进而形成稳定的“蛋格”结构,这样冰粉就能凝固住了 。
2、改善冰粉口感
制作冰粉的假酸浆籽属于酸性食物,而石灰粉是碱性的 , 在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰水更好能中和酸性的冰粉,从而能让冰粉的口感得到提升,如果做好后的冰粉闻起来发酸的话 , 可能是因为石灰水的量加的不够 。

    推荐阅读