晾、风、盐、酱、醉、腐坏、霉变、串味只是一种将海鲜和一些蔬菜脱水，防止变质，延长保存时间的方法，逐渐形成一种风味和一种习惯 。
有些时令食材晒干、风干、盐腌、酱油酿造、酒浸、酒糟浸润，或发酵使其发霉发臭 。用时间和战术来应对季节循环，形成食物的独特风味 。
著名的“宁波三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜、臭白菜(芋头梗) 。这三道菜闻起来臭 ， 吃起来香，腌制的时间越长，越“香” 。臭冬瓜闻起来有点香，吃起来又脆又臭；苋菜管和烂菜心外皮略硬，但内芯腌制后变成果冻状，在口中化成一点凉凉的泡菜味 。
雪菜是宁波菜中最重要的配菜 。鲜度高，腌制后有点酸辣的味道 ， 深受当地人推崇 。
鱼骨(音“响”)是在阳光下晒干的鱼，新鲜的风味以风干的形式锁定在食物中 。其中最著名的是新风鳗鸮，由冬季洪水后最丰富的鳗鱼制成 ， 可长期保存 。吃的时候直接蒸，鳗鱼的肉又变软了，越嚼越香 。
蟹膏 ， 三疣梭子蟹蟹身切块后，用白酒和盐腌制 。现在有一种十八剁活蟹的吃法，腌制时间更短 ， 质地像黄蜜蜡一样诱人 。
笋干是奉化三大名产之一，与桃、芋头齐名 。用当地盛产的长须竹笋制成 。因其形状而被称为“羊尾巴笋干” 。其肉色纯黄，味道鲜美 ， 营养丰富，有消暑开胃的功效 。可用于烧烤、切白或煲汤 。
宁波到底有多好吃？
【宁波最有名的小吃 宁波是哪个省的】恐怕一条推文无法概括 。除了它最著名的海鲜、年糕、汤圆、酸菜、鱼鲣鱼，还有大街小巷的小吃和时令水果:奉化水蜜桃、慈溪杨梅、象山新桥枇杷……总之，宁波是一座被大海和四季祝福的城市，它隐藏着一整个美食宇宙，值得探索 。
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