水煮鸡蛋是很多人都喜欢吃的食物，为了防止鸡蛋壳破裂，所以都会采用冷水煮鸡蛋，那冷水下锅煮鸡蛋为什么会裂开？
1、火候过大
很多人认为开大火可以缩短煮鸡蛋的时候，但开大火，容易导致鸡蛋壳破裂 ， 因为此时鸡蛋升温过快，蛋壳热胀冷缩，就容易出现蛋壳裂开的情况 ， 因此最好是选择中小火 。
2、鸡蛋刚从冰箱取出
【冷水下锅煮鸡蛋为什么会裂开】还有可能是因为鸡蛋刚从冰箱拿出来，此时鸡蛋外壳温度较低 ， 再遇到高温的话会很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀导致蛋壳出现破裂的情况 。
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