猴头菇是一种营养价值很高的食用菌 。它的肉嫩 ， 香，好吃 。营养价值高，具有健胃补虚、降血脂的作用 。我们在选择猴头菇的时候，自然是品质更好，但是很多人都不知道什么样的猴头菇更好，那就一起来了解一下吧 。
买什么样的猴头菇？1.潮湿和干燥猴头菇湿了是白色的 ， 干了是金黄色的 。细猴头菌按中国药典附录ⅸ H第一法测定，水分不得超过13.0% 。看到很干的那种，一摸就掉毛，买回来就变成光头刺猬 。
2.质量因为购买的猴头菇大多是干猴头菇，从品质上来说 ， 要选择大小均匀、无虫蛀、无杂形的猴头菇 。不要买那些腐烂变质的 。
3.颜色优质猴头菇的外观是金黄色的，就像金丝猴的毛一样 。有时黄白相间，因为猴头菇的菌丝是白色的 。但有些商家会使用硫酸碘增加美白效果 ， 导致猴头菇颜色异常白 。这不仅对猴头菇有害，对人体也有害，尽量不要买 。
4.形状选择类似圆形的形状，直径约4-5cm，无疤痕无瑕疵 ， 大小均匀 。这种猴头比较好 。
猴头菇，鲜的还是干的？1.新鲜的食物营养价值更高 。鲜猴头菇和干猴头菇在营养成分上没有区别，但猴头菇中的营养成分会在干燥过程中流失，而鲜猴头菇会最大程度的保留下来 。食材，所以从营养价值上来说 ， 新鲜的会更好 。
2.干的味道会更好 。猴头菇在干燥过程中，由于里面水分的蒸发 ， 里面的糖分会更浓，香味会更浓，而且会比鲜的更韧，所以干燥后的产品口感会更好 。
猴头菇的营养价值1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品 。
⑷猴头菇含有不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，促进血液循环 。是心脑血管患者的理想食品 。
3.猴头菇中所含的多糖、多肽和脂肪类物质可抑制癌细胞遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌等恶性肿瘤 。
【猴头菇的营养价值 猴头菇买哪种好】4.猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，有助于消化 ， 对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著 。
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