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用料：油皮中粉105克、绵白糖21克、盐1.5克、猪油30克、温水40克、油酥中粉80克、猪油35克、红豆沙200克 。
1、油皮、油酥材料各自混合均匀，和成面团，油皮揉光滑醒发30分钟 。
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2、油皮稍微擀开 ， 包入油酥，捏紧收口 。
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3、擀开成长方形，从上下各1/3处向内叠起 ， 静置15分钟 。
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4、面团再次擀开，做一次三折叠，醒发15分钟，擀开成片，厚度大约半公分 。
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5、擀开成大片，用刀切成长条 。
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7、面团表面刷少许清水，4条面片切口朝上排在一起，切成小段，一段大约5-6公分 。
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8、上下擀开面片，放入豆沙馅约20克 ， 包起 。
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9、面团整理形状，大致捏出天鹅身体 ， 摆放在烤盘中 。
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【天鹅酥的制作方法】10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，上管180度，下管170度，烘烤20分钟 。
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11、用油皮搓成长条，摆成2的形状，180度烤6分钟左右 。
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12、最后整理成天鹅形状，用黑芝麻做眼睛即可 。
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