三关：关水、关电、关煤气；一闭：关闭厨房门 。厨房管理的这套标准的基本动作是每天在厨房闭店前，由当天值班的员工以及当天义务消防员对商铺是否做好闭店安全管理措施进行核查，并由当天的总值经理负责抽查落实情况 。才能从根源上促养成的管理模式，把消防安全隐患全部秒杀在萌芽状态 。为保证安全地撤离危险区域，建筑物应设置必要的疏散设施，如太平门、疏散楼梯、天桥、逃生孔以及疏散保护区域等 。
在人员密集场所的消防要求：
１、制订安全疏散计划 。按人员的分布情况 ， 制订在火灾等紧急情况下的安全疏散路线，并绘制平面图，用醒目的箭头标示出出人口和疏散路线 。路线要尽量简捷，安全出口的利用率要平均 。对工作人员要明确分工，平时要进行训练，以便火灾时按疏散计划组织人流有秩序地进行疏散 。
【三关一闭指的是什么】２、在经营时间，工作人员应坚守岗位，并保证安全走道、楼梯和出口畅通无阻 。安全出口不得锁闭，通道不得堆放物资 。组织疏散时应进行宣传，稳定情绪，使大家能够积极配合，按指定路线尽快将在场人员疏散出去 。
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