【牛肉的切法 如何切牛肉】
文章插图
1、牛肉要逆着肉的纹理切 。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片,纹路呈“井”字状 。
2、牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂 。
3、如果觉得新鲜的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时,再拿出来就会非常容易切了 。
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