![皮蛋的做法窍门](http://img.readke.com/230411/0Q452C63-0.jpg)
文章插图
1、食材:鸭蛋100个、食盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量 。
【皮蛋的做法窍门】2、将食盐放在锅内炒 , 待爆炸声停止时取出研碎 。
3、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用 。
4、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状 , 然后用其包蛋 。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤 。
5、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中 。
6、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
7、一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋 。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用 。
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