黄酒在各地做法不同，我们广西做的糯米酒，也叫客家娘酒，也是黄酒中一种，做法很简单，基本上年纪的人都会做，补益效果非常好，以前只是女人坐月子喝的，现在非常多人注重养生了，也非常多人喝来养生 。做法简单，先淘好糯米，煮熟或蒸熟，饭熟后放干净地方凉 。饭凉好用干净的盘子装发酵，先放点酒曲后下饭，放一层饭下一层酒曲，饭层不要太厚，酒曲可以发酵好点 。全部饭下好盘子后，中间挖个小洞留观察酒液，搞好用布盖好，保温放置三十六个小时或更长点，看发酵的酒液出的甜甜的就可以了 。
发酵好了就用布过滤取酒液，取得酒液用瓦煲火灸 。现在木糠难找都是煤气烧了，烧开后最小火煮五到十个小时，酒液变得黄红的，可以收火置凉了 。凉好后加米酒拌匀，用干净的瓶子装起来就好了 。
做的过程不能沾油，饭要煮好点，太烂发酵易酸，太干难得出酒 。发酵中要保温，冷天要被子包，热天随便盖布都可以了 。发酵时间看发酵的好坏而定，发酵时酒液出得快，尝一下够很甜就过滤了，过时酒液带酸就差了 。火灸要看火，煲得好效果好很多，所以火灸时间长点看人的要求了 。
1，要做好黄酒，原材料的选择很重要，选择质量较好的江米或者大米，用水清洗干净，然后在凉水中浸泡9个小时左右，之后晾干备用 。
2，将沥干水分的米上锅蒸到九成熟，关火 。蒸好的米饭最好是外硬内软，熟透均匀， 等晾凉之后再打开锅盖，出锅以后将米打散；再摊开放入盘中，晾至室温以下（25℃） 。
3，将水，药酒，培养曲倒入盛有米饭的缸中，搅拌均匀，密封好，夏天的话就放在室温下就行，冬天天气冷，最好是放在暖气旁或者火炉前 。大概三天左右后，用筷子搅拌米饭，可以看到有酒渗出 。
4，将第三步的米装入干净的纱布袋中，用力挤压出酒液
5，将压榨出来的酒放入锅中蒸，加热到80-90度，这一步的目的是杀菌 。
6，将蒸过的酒进行过滤，然后将过滤出来的酒液装进酒坛，密封好，放置大概两个月后就可以品尝到美味的黄酒了
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1、泡米 。选上好的江米或大米，经过淘洗；用凉水浸泡10小时左右，沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸到九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松而不糊，熟透且均匀，熟后不许马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将米打散；再摊盘晾至28℃以下入缸 。
3、发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，封盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上，过3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅拌，即可见到有酒渗出 。当缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4、压榨 。把前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5、加热杀菌 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85℃即停止加热 。
6、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
7、封存 。把滤液装到干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
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