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【黄酒是怎么制作的】如果在家里做绍兴黄酒（加饭酒）的话，工序比较多，而且需要不少工具有点麻烦 。要一定的地方，绍兴黄酒有浸米、蒸饭，落缸、开耙、前酵、后酵、压榨、煎酒、封坛等工序，所以会比较麻烦，而且手工制作的话需要有一定的酿酒技术 。一般我们绍兴人自己酿酒会做快酒或者叫新酒，一般在冬天做，浸米48小时左右，捞出淋干净，上蒸桶至饭熟（内无白心），然后用水淋饭温至30度左右，倒入缸内洒上酒药，拌均匀搭窝（也就是喇叭口），盖缸盖、缸外面也要保温 。一般40多个小时以后缸底就会有窝水，（要看具体气温和保温，温度低窝水会慢点来）到一定量了就直接加水（一般重量与米1:1）然后搅拌均匀，量温度，盖缸盖保温发酵，再过个10小时左右测量温度，看有没有升温度（如果升温了说明酵母发酵产生热量了）然后可以开耙了，每隔四小时左右开一耙，一般三、四耙后可以去掉保温，把缸移至冷的房间让它自己发酵，前面二、三天可以每天去搅拌个两次，后面就不用管了 。一般到个十多天就可以拿个筛子过滤喝了，这时的酒会比较鲜，以后随着发酵进行时间一长酒精度慢慢上来了，就会有辣味（酒味）慢慢变苦味最后变酸就是这样一个过程 。估计不会到变酸的时候酒应该都喝完了 。就这样吧！
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