【大西米和小西米有什么区别】
文章插图
1、身材不同：大西米身材比较高大，小西米比较娇小 。
2、口感略有不同：大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品 。小西米口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊 。
3、煮法不同：大西米用大火煮，小西米用小火熬 。
大西米：将水烧开 ， 放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明 ， 便可进行烹调了 。
小西米：不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅 ， 用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用 。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，热食的小西米有个缺点：很容易扒锅成团，所以煮的时候要不断的搅拌 。
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