关键是下一步,后期发酵 。也就是制成陈年老醋 。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 。
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋 。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单 。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深 。但是都有沉淀物,这是正常的 。
农家柿子醋做法看似简单,但是需要时间长,并且对环境要求相对比较高,因此总体来说比较麻烦,也是农家酿醋越来越少的主要原因 。市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋,时间只要几天或者一天就可以生产出来,对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的 。流传至今的以贡醋传人贾氏的窑洞醋窖手工柿子醋最为正宗,而产量目前也是非常之少 。而贾氏醋窖也和世界上著名的意大利阁楼醋窖、日本田间醋窖、作坊醋窖并称为世界最具古老的四种醋窖之一 。
文章插图
推荐阅读
- 蟑螂为什么不能用脚踩只能用火烧
- 古代王爷单字和多字封号哪种尊贵
- 三伏天可以调理什么疾病
- 苹果含有多少营养
- 蟑螂爬过的床能睡一晚再洗吗
- 小米长虫子放冰箱多久能冻死
- 杀虫剂味道没散完可以睡觉吗
- 蜂糖李可以保存多久
- 古墓丽影9和古墓丽影10的区别