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【开锅的原理】新锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上保护层，这些都应在使用之前清除掉 。而且开锅过程中的油脂能使锅在日常使用中不生锈不粘锅 。
开锅步骤：
1、首先将新买来的铁锅，放在水龙头下进行冲洗 ， 不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内，把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分 。
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2、将铁锅放置在明火上，中小火烘干水分，转大火加热锅的每一个部分 ， 将锅烧至有些变红的状态关火 。
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3、等锅的温度稍微冷却了 ， 开小火，用一块猪肉带皮肥肉，来回滑动锅的每一个角落，像肥皂一样从内到外的在锅内壁不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂 。
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4、最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了 。操作完成后，再均匀的抹上一层猪油，放置一夜 ， 隔天就可以正常使用了 。
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