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隔水蒸排骨需要40分钟左右 。
排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致 。猪排骨含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 , 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨的种类:
1、小排:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块 。
2、子排:子排是指腹腔连接背脊的部位 , 它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 , 隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 , 长度以5~7厘米为宜 。
3、大排:大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸 , 以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色 。除了油炸 , 也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水 , 免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤,如果炸要切薄一点 , 如果卤要厚一点 。
【隔水蒸排骨需要多长时间】4、肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦 , 口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大 , 所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购 。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤 。
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