谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身 。
别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或酒除腥 。
【蒸鱼做出鲜嫩香的五大技巧】入味有术：烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味 。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
汤中放鲜奶：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出 。
(实习编辑：朱燕梅)
推荐阅读
- 公积金二次贷款利率是什么
- 草圣是指哪位书法家 被尊为草圣的书法家是谁
- 早餐吃了会胖吗
- qq养火花什么意思
- 中国四大古典名著是 中国四大古典名著分别是
- 浅谈：吃什么能预防感冒
- 苹果商店是哪个图标
- 胆囊息肉严重吗？什么样的胆囊息肉会得癌
- 大姨妈痛经怎么缓解,月经经痛怎么可以缓解